茶树，是多年生、木本、常绿植物。

茶树的嫩芽和叶片可以不断的采摘，采摘后仍能持续地生长，每年都会有一定的采摘期和生长期。

可以采摘的茶芽叶可以有几个不同的位置，

如下图所示：

同一棵茶树上生长的鲜叶，通过不同的制作工艺，可以做成不同茶类。因为茶树的内含物质含量的不同比例，有的品种的茶树更适合制成红茶，有的更适合制成绿茶而已。当然，也有的茶树品种适合制作几种茶类。

茶树的适制性，让我们得以从一片树叶享受到不同茶的风味，正如自然界的无限可能，茶树同样拥有跨越界限的潜力。